Morretes, a “Capital do Barreado”
Ponte Velha, um dos muitos restaurantes morreteanos
Você pode saborear um bom barreado, o prato típico paranaense que surgiu no litoral, em Paranaguá ou Antonina, mas a cidade que realmente transformou-se em “Capital do Barreado” é Morretes. São mais de 20 casas especializadas e o cliente pode saborear somente o barreado ou com acompanhamento de frutos do mar. Pode apreciar bons produtos locais, como cachaça de banana (ou outras cachaças), balas de banana, sucos de maracujá (muitos restaurantes têm plantações próprias), sorvetes artesanais, cervejas do Porto de Cima. Nos sábados e domingos, milhares de curitibanos descem e lotam os restaurantes, que ficam localizados no centro histórico ou ao longo do rio Nhundiaquara.
Para chegar a Morretes, são 70 quilômetros, descendo a serra do mar e as pessoas podem vir pela BR-277, meio mais rápido, em pistas duplas; pela Estrada da Graciosa, inaugurada em 1873, serpenteando a serra num trajeto muito bonito, as margens cheias de flores,encostas, picos, montanhas, cachoeiras, recantos, barracas vendendo de quase tudo; ou de trem, num outro trajeto emocionante, os trilhos – e os vagões – também serpenteando pela serra do mar, em trechos com viadutos, paisagens espetaculares, túneis. Sempre considerada orgulho da engenharia nacional, a estrada de ferro Curitiba – Paranaguá foi inaugurada em 1885 e na época era considerada uma das obras mais ousadas da engenharia mundial.
Barreado
O Barreado consiste em uma mistura de carnes bovina de segunda e magra, como a paleta, a maminha e o patinho, temperados com cebola, alho, toucinho de porco, pimenta-do-reino, louro e cominho e cozida até desmanchar. O preparo é misturado à farinha de mandioca (até receber a consistência que dá nome ao prato), e servida com arroz e banana fatiada.
O segredo na preparação é o tempo de cozimento na panela de barro – cerca de vinte horas – o suficiente para desfiar toda a carne e mantê-lo no fogo sempre. Depois de cozida, as fibras da carne se soltam resultando em um caldo grosso e saboroso e temperado a gosto regional. Para manter o sabor da carne, é preciso vedar a panela com uma massa de farinha e água para manter o vapor dentro da panela.
